Rosca de Reyes, un arte hecho en horno de barro y a la leña

En Tuxtepec



A partir de este 5 de enero la familia Zarate inicia su venta de panes de Rosca de Reyes con el sabor tradicional y casero que los caracteriza, con más de sesenta años de permanecer en el arte panadero en esta ciudad de Tuxtepec.

La Selva es de las pocas que conserva la panadería en horno de barro y cocinado a la leña. Disminuyó su producción a causa del aumento de los precios de los artículos de la canasta básica como son el huevo, la harina y leche. Así como a sus posibilidades de venta en las calles sobre su famoso triciclo todo los días antes del anochecer, actividad que descartaron luego de la ola delincuencial que se empezó a vivir en las calles del centro.

Como cada año, la noche del 4 de enero las hijas del difunto don Félix Zarate Paulette, herederas de la tradición, se dedican únicamente a preparar y ofrecer una pequeña producción de alrededor de 30 roscas de reyes con la calidad y precio que otras panaderías no ofrecen. Pan con equilibrio de sabor, consistencia en el migajón, ingredientes de dulcería frescos y el cuidado de humedad que requiere el pan de rosca, recién salido del horno un cinco de enero por la mañana y que en frio, o después de un día agarra mejor sabor, explica Sofía, viuda del señor Félix.

Las roscas de reyes que ofrece la familia Zarate conserva los precios del año pasado, entre 100 y 200 pesos, dependiendo del tamaño. Se pueden adquirir solamente en su domicilio casa color verde número 19, ubicada en la privada J. Ortíz de Domínguez sobre calle Mutualismo de la colonia Lázaro Cárdenas de esta ciudad. Y de paso, puede apreciar el gran horno y confortablemente fresco olor a pan de leña.


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